麻婆豆腐 レシピ・作り方【肉たっぷりマーボー豆腐】

2020年10月7日レシピ

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白いご飯と一緒に食べたい肉たっぷりのガッツリ系麻婆(マーボー)豆腐!

今回はそんな肉多めの麻婆豆腐のレシピ・作り方料理初心者の方や料理が苦手な方でも分かりやすいように写真で説明していきます!

麻婆豆腐ですが見た目とおいしさを知っている人からすると、結構難易度が高そうな一品のように思えますが、結構簡単です。

私は料理ド素人のときにマーボー豆腐が食べたくて、本を見ながら見よう見まねで作ってみましたが簡単に出来上がってしまいました。しかも料理初心者にしてはすごく美味しくて誰かに食べさせたいと本気で思ったほど(笑)もちろん失敗もありません!

それから何かと得意料理を書く項目がある場合には、必ず麻婆豆腐にしていましたが、料理をよくする人からすると「麻婆豆腐は意外と簡単だよね~」とのこと・・。

そうなんです!麻婆豆腐は意外と簡単においしく作れます!!料理初心者の方でも作れるイチオシレシピです☆ここでは実際に普段私が作っている肉多めのレシピをお教えします♪

肉たっぷり!麻婆豆腐のレシピ

肉たっぷり!麻婆豆腐のレシピ
材料(2人分)

・木綿豆腐・・・・・・・・・1丁(約400g)
・豚ひき肉・・・・・・・・・200g
・長ねぎ・・・・・・・・・・3/4本
・しょうが・・・・・・・・・1かけ
・にんにく・・・・・・・・・1かけ
・甜面醤(テンメンジャン)・大さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)・小さじ2
・サラダ油・・・・・・・・・大さじ1

Aー水・・・・・・・・・・・1/2カップ
 -しょうゆ・・・・・・・・大さじ1
 -砂糖・・・・・・・・・・小さじ1

B-水・・・・・・・・・・・小さじ4
 -片栗粉・・・・・・・・・小さじ2

・ごま油・・・・・・・・・・小さじ1
・温かいご飯・・・・・・・・(お好みで)

【追加】あると便利・・みじん切り器(フードチョッパー)。何に使うのかどんなものかは写真でお見せしていきます!

今回お教えする麻婆豆腐の作り方を簡単にまとめてみました。写真での解説・作り方もその下に公開しています!

麻婆豆腐の作り方

①木綿豆腐1丁を2~3cmくらいの大きさに切ります。そしてぺーバータオルで10分ほど水切りをします。
②長ねぎ3/4本をみじん切りにする。
③しょうがとにんにくをみじん切りにする。
④材料A(水1/2カップ・しょうゆ大さじ1・砂糖小さじ1)を混ぜておきます。
材料B(水小さじ4・片栗粉小さじ2)を混ぜておきます。甜面醤大さじ2と豆板醤小さじ2を準備しておきます。

⑤フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を広げてそのまま2分焼きます。その後上下を返して1分焼きます。
⑥しょうがとにんにくを加えてさっと炒め、甜面醤と豆板醤を加えて全体にいきわたるよう混ぜながら炒めます。最後にねぎを入れて軽くひとまぜします。
⑦材料Aを注ぎます。煮立ったら水切り済みの木綿豆腐を加えフライパンを揺すりながら2分煮ます。余裕があれば豆腐を上下に返しましょう。
⑧木べらで豆腐をよけます。固まっているBをもう一度混ぜて、木べらに当たるようBを注ぎます。注ぎながら素早く木べらを上下に動かして片栗粉が一点に固まらないようにします。それをフライパンの3ヵ所くらいで行います。
⑨全体を混ぜ合わせたら、ごま油小さじ1をさっと入れて軽くひとまぜします。
⑩お皿に盛ったら完成!

項目ずつ作り方を見ていきましょう↓

①木綿豆腐1丁を2~3cmくらいの大きさに切ります。そしてぺーバータオルで10分ほど水切りをします。

木綿豆腐

豆腐の大きさはなるべく均等にした方が見た目的にもいいです。結構計算して包丁を入れないと写真のように不均等になります(汗)

②長ねぎ3/4本をみじん切りにする。

みじん切りチョッパーで長ネギを切る

みじん切りしたい野菜などは、簡単便利なみじん切り器(みじん切りチョッパー)で・・

みじん切りチョッパーで長ネギを切る

あっという間にみじん切り終了!みじん切りチョッパーは蓋の部分を引っ張ると中の刃が回転してくれる便利な手動の料理器具です。みじん切り後の目にしみる感じやめんどくさいという苦痛から解放されます。

長ねぎのみじん切りは比較的楽な方ですが、このみじん切りチョッパーを使用すればものの一瞬なので、みじん切りは全てお任せしています!値段は破格なくらい安いので大変おすすめします♪

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③しょうがとにんにくをみじん切りにする。

しょうがは皮が薄いのでスプーンでこそげ取るのがいいですが、私はめんどくさがりなのでピーラーで皮むきをしています。にんにくの中の芯の部分は取り除きましょう。
※にんにくの芯は匂いや辛みが強く、焦げ付きやすいため。

みじん切りチョッパーだと刃の部分が届かないので、しょうがとにんにくは包丁で丁寧にみじん切りにします。手を切らないように気を付けましょう。

④材料A(水1/2カップ・しょうゆ大さじ1・砂糖小さじ1)を混ぜておきます。
材料B(水小さじ4・片栗粉小さじ2)を混ぜておきます。甜面醤大さじ2と豆板醤小さじ2を準備しておきます。

↑【左:豆板醤(トウバンジャン)】【右:甜面醤(テンメンジャン)】

麻婆豆腐のレシピ

料理初心者の方だとフライパンで火をつけた瞬間から余裕が無くなります。材料は切っておき、調味料は混ぜておくとスムーズに手順を進められます。具材の焦げや焼きすぎなどの防止にもつながりますよ。

⑤フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を広げてそのまま2分焼きます。その後上下を返して1分焼きます。

豚ひき肉

広げつつ上下を返します。今回のレシピは肉たっぷり麻婆豆腐なので、200gは通常の倍くらいの量です。

麻婆豆腐の豚ひき肉

⑥しょうがとにんにくを加えてさっと炒め、甜面醤と豆板醤を加えて全体にいきわたるよう混ぜながら炒めます。最後にねぎを入れて軽くひとまぜします。

マーボー豆腐の作り方

しょうがとにんにくを入れて炒める。

マーボー豆腐の作り方

甜面醤と豆板醤を入れて全体にいきわたるよう混ぜながら炒める。

マーボー豆腐の作り方

ねぎは軽く混ぜるくらいでOK!すぐに次の工程に入りましょう。

⑦材料Aを注ぎます。煮立ったら水切り済みの木綿豆腐を加えフライパンを揺すりながら2分煮ます。余裕があれば豆腐を上下に返しましょう。

麻婆豆腐のレシピ・作り方

2分の間に豆腐を上下に返すと豆腐全体に火が通ります。豆腐は崩れやすいので下から包むように返すといいです。

⑧木べらで豆腐をよけます。固まっているBをもう一度混ぜて、木べらに当たるようBを注ぎます。注ぎながら素早く木べらを上下に動かして片栗粉が一点に固まらないようにします。それをフライパンの3ヵ所くらいで行います。

麻婆豆腐の片栗粉の入れ方

この作業は片栗粉がだまにならないよう素早くスピーディーに行います。全て注いだら豆腐も含め全体を混ぜ合わせます。とろみが全体にいきわたるようにしましょう。

⑨全体を混ぜ合わせたら、ごま油小さじ1をさっと入れて軽くひとまぜします。

肉たっぷり麻婆豆腐の作り方

ごま油をいれると風味が加わってよりおいしそうな感じに仕上がります。

⑩お皿に盛ったら完成!

麻婆豆腐 レシピ・作り方【肉たっぷりマーボー豆腐】

お肉多めの麻婆豆腐ですが、長ねぎも多めだしにんにくとしょうがもたっぷり入っていて、こう見えてとても健康的な一品です。味がしっかりとついているので白いご飯と一緒に食べるとより一層おいしいです。食べても食べても食欲が沸き立ってきます。

肉がたっぷり食べられるし、何より濃い味付けで美味しいので家族・旦那・彼氏にふるまってもきっと喜びます。

手順通りにやれば料理初心者でも簡単に絶品麻婆豆腐が作れますよ!

私がこの麻婆豆腐を作っていて唯一あれ?と思ったときがあり、豆腐に火がうまくいきわたっていないことがありました。少し冷たい部分があったんですよね。フライパンを揺すりながら2分豆腐を煮ているとき、豆腐を上下に返したらそういったことが無くなったので、一応ポイントとしてお伝えしておきます♪

麻婆豆腐は甜面醤と豆板醤でだいたい味が決まるので、分量を間違えないようにしつつも、慣れてきたら好みの味付けで調整することもできますよ!

最後に

自分で料理を作るメリットの1つに、自分の好きな味付けが自由自在にできるところがあります。麻婆豆腐もそうです。

私は辛い食べ物が好きなので甜面醤を小さじ2にしていますが、苦手な方は小さじ1でもいいです。にんにくと生姜も本来なら1/2かけでも十分おいしいですが、個人的ににんにくと生姜たっぷりの料理が好きなので1かけにしています。

今回は肉たっぷりの麻婆豆腐のために2人前で200g使用していますが、私の参考にしている料理本だと100gです。麻婆豆腐は肉多めの方が好きなので勝手に増やしていますが、おいしいですよ!

このように自炊だと好みの味や量に好きなように調整することもできます♪料理が楽しくなるポイントです♪

おすすめ料理参考本

私がいつもレシピの参考にしている料理本は「料理のきほん練習帳(小田真規子)」です。料理初心者の方や料理が苦手な方でも、分かりやすい写真と解説で失敗しない料理作りができます。私の経験上、料理はこれ一冊さえあれば出来るようになります!

「料理のきほん練習帳 かんたん!お店の味(小田真規子)」にも麻婆豆腐の作り方が掲載されています。とっても参考になる料理本なのでおすすめさせていただきます♪

そして今回おすすめした便利な料理器具はみじん切りチョッパーです!麻婆豆腐以外の料理でも野菜のみじん切りならだいたい使えます!便利すぎるアイテムなのでお見知りおきを☆

最後までお読みいただきありがとうございました。

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